鄉(xiāng)巴佬雞爪的制作工藝和配方
配方：
１、老湯配方：
香辛料 2kg、水 100kg、鹽 1kg、味精0.3kg、雞骨架10kg、豬大骨24kg、肥膘（攪碎 ）2kg、蔥、姜 、蒜各1kg
工藝：用溫火煮3h(以最后剩50k
鄉(xiāng)巴佬雞爪的制作工藝和配方
配方：
１、老湯配方：
博邦醬香王香辛料 2kg 、水 100kg 、鹽 1kg、味精0.3kg 、雞骨架10kg 、豬大骨 24kg 、肥膘（攪碎 ）2kg 、蔥 、姜 、蒜各1kg
工藝：用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。
２、醬雞瓜配方：
博邦醬香王料1.2%（拷雞瓜、味精0.2%、鹽2%、糖3%、亞硝 5g/100kg、Ｖ20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、紅曲米40g/（加湯）、料湯0.5%（肉加湯）、博邦8610雞膏0.8％
３、加工工藝
①原料修整清洗 ８０℃浸湯２０min
②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min
③醬制：開鍋下入炸好的瓜 保持８５℃ ３０min 散火加入0.5％的火堿在泡 １－２h
④撈出冷卻即可。
